Analizăm diferențele dintre cuptoarele cu convecție și cele clasice. Avantaje, dezavantaje și recomandări pentru fiecare tip de bucătărie.
Diferența în două fraze
Un cuptor clasic (static) încălzește prin rezistențe sau arzătoare, iar aerul cald urcă și coboară singur. Un cuptor cu convecție are un ventilator care mișcă aerul cald în jurul mâncării, așa că tăvile de pe niveluri diferite se coc mai uniform. Cuptorul combi cu abur adaugă aburul peste aerul cald.
Cuptorul clasic (static)
În bucătăriile profesionale, cuptorul static apare de obicei sub o mașină de gătit, ca parte a liniei modulare. Căldura vine din rezistențe, fără ventilator, deci mâncarea nu se usucă repede la suprafață.
Unde se potrivește:
- coacerea clasică, gratinuri, preparate care stau mai mult la cuptor;
- bucătării unde cuptorul e folosit ocazional, pe lângă plite;
- menținerea la cald.
Limita lui: lucrezi bine pe un singur nivel. Când umpli mai multe tăvi, cele de sus și cele de jos nu se coc la fel.
Exemplu din catalog: mașina de gătit electrică REDFOX SPT 90/120-21 E are 6 plite și cuptor GN 2/1 dedesubt, la 400 V; costă 6.590 EUR fără TVA.
Cuptorul cu convecție
Ventilatorul distribuie aerul cald uniform în toată camera, așa că poți încărca mai multe tăvi deodată. Pentru o bucătărie cu volum mare, asta înseamnă mai multe porții în același timp și rezultate mai constante.
Unde se potrivește:
- friptură, legume la cuptor, patiserie și produse de panificație în cantitate;
- restaurante, cantine și firme de catering care coc pe mai multe niveluri;
- bucătării care vor să elibereze plitele.
Cuptorul combi cu abur
Este pasul următor. Pe lângă aerul cald, cuptorul folosește abur, cu controlul umidității. În practică, asta scurtează timpul de preparare, iar carnea și legumele rămân mai suculente, fără pierderea de greutate de la coacerea clasică.
La REDFOX, cuptoarele combi cu abur au gătire cu aer cald, cu abur, coacere cu umidificare și dezumidificare, preparare cu sondă și menținere la cald, iar echiparea standard include un ventilator reversibil cu mai multe viteze. La RM Gastro, gama cuprinde echipamentele avansate RM STEAMBOX și aparatele compacte RM SLIM.
În catalog găsești peste 70 de cuptoare cu convecție și combi, de la 5 tăvi GN 2/3 până la 20 de tăvi GN 2/1. Câteva repere:
- REDFOX EPD 0523 E – combi cu abur direct, 5 tăvi GN 2/3, merge la 230 V (priză obișnuită); 5.298 EUR fără TVA;
- REDFOX EPMN 0511 E – convecție cu injecție manuală de abur, 5 tăvi GN 1/1, comenzi mecanice; 6.339 EUR fără TVA;
- REDFOX MPD 1011 ERAM – combi cu 10 tăvi GN 1/1 sau EN 600x400, ecran tactil și curățare automată; 11.074 EUR fără TVA;
- RM MSTBD 0611 E – SLIM, 6 tăvi GN 1/1, abur direct, ecran tactil de 7"; preț la cerere;
- RM STMB 1011 E – STEAMBOX electric cu boiler, 10 tăvi GN 1/1, ecran de 10"; preț la cerere.
Cuptoarele digitale au până la 1.000 de programe salvate și ating 300 °C.
Pe scurt: pe care îl alegi
- Gătești mai ales pe plite, cuptorul e ocazional – mașină de gătit cu cuptor static.
- Coci zilnic pe mai multe tăvi – cuptor cu convecție.
- Meniu variat, carne, legume, gătit în avans – cuptor combi cu abur.
- Pizza – cuptor de pizza cu plăci de șamotă.
Ce verifici înainte de comandă
1. Formatul tăvilor. Cuptoarele profesionale folosesc tăvi gastronorm (GN 1/1, GN 2/1) sau, la patiserie, tăvi EN 60x40. Numărul de niveluri îți spune câte tăvi încap deodată.
2. Alimentarea. Cuptoarele mari cer 400 V (curent trifazat); verifică puterea și secțiunea cablului în fișa tehnică.
3. Apa. Cuptoarele combi au nevoie de racord de apă și, de regulă, de dedurizator, ca să nu se depună calcar.
4. Evacuarea aburului. Montează cuptorul sub hotă sau într-un spațiu ventilat.
Dacă gătești în avans, pune lângă cuptor un răcitor rapid: împreună îți permit gătitul continuu și acoperirea vârfurilor de comenzi.
Unde găsești modelele
- Cuptoare profesionale
- Cuptoare cu convecție RM Gastro și cuptoare cu convecție REDFOX
- Cere o ofertă și îți recomandăm cuptorul după meniu și numărul de porții.