Mașină de gheață profesională: cum alegi după consumul barului

O mașină de gheață profesională se alege după trei lucruri: cât de multă gheață consumă localul în orele de vârf, ce fel de gheață servești și unde poți face racordurile. Cifra de pe aparat, de exemplu 42 kg în 24 de ore, arată ce produce într-o zi întreagă, nu cât poate da într-o oră de seară aglomerată, de aceea contează la fel de mult rezervorul. Mai jos găsești logica de alegere, cu cifrele din fișele produselor REDFOX și RM Gastro.

Kilograme pe 24 de ore și consumul real al barului

Aparatul face gheață într-un ritm continuu, ziua și noaptea. Barul o consumă în câteva ore, de obicei seara. Între cele două se află rezervorul: gheața produsă în orele liniștite se strânge acolo și o ai la îndemână când e coadă la bar.

Iată cum arată asta pe modele din catalog:

• SS 25 A produce 22 kg în 24 de ore și păstrează 6 kg. Media zilnică înseamnă sub un kilogram pe oră, iar rezervorul se golește repede într-o seară plină.
• SS 45 W produce 42 kg și păstrează 15 kg.
• SS 60 A produce 54 kg și păstrează 30 kg, deci are o rezervă de două ori mai mare decât SS 45 W.
• La RM Gastro, IMK 3215 A produce 30 kg cu rezervor de 15 kg, IMD 9420 A produce 94 kg cu 20 kg rezervor, iar N 50 A produce 52 kg cu rezervor integrat de 20 kg.
• La capătul de sus, N 215 AZ produce 215 kg și vine cu rezervor de 200 kg, iar N 215 A are aceeași producție, dar fără rezervor.

Cum faci socoteala fără formule: numără câte pahare cu gheață servești în cea mai aglomerată oră a unui weekend obișnuit și de câtă gheață are nevoie un astfel de pahar la tine (depinde de pahar și de preparat). Apoi compară cu rezervorul, nu doar cu kilogramele pe zi. Dacă vârful tău este scurt și intens, ia un rezervor mare. Dacă gheața se consumă uniform pe tot parcursul zilei, producția pe 24 de ore contează mai mult. Producția declarată depinde de condițiile de lucru (temperatura încăperii și a apei), așa că într-o încăpere foarte caldă lasă o marjă.

Ce tip de gheață alegi

Cuburi pline. Toate cele opt modele REDFOX din seria SS fac cuburi: de 14 g la cele de 22 kg (SS 25 A și SS 25 W) și de 22 g la celelalte. Cuburile de 22 g se topesc mai încet decât gheața pisată. Găsești gama în categoria mașini de gheață REDFOX.

Cuburi „zar”. La RM Gastro, modelul N 50 A face cuburi mici, de 6 g, uniforme și ușor de dozat cu lopățica, potrivite pentru cocktailuri, răcoritoare, cafea rece și apă. Seria este în subcategoria gheață cuburi, împreună cu N 70 A, N 215 A și N 215 AZ.

Cuburi goale (gourmet). IMK 3215 A face cuburi de tip degetar, goale în interior, de 22 g. Fișa spune că se topesc mai încet decât gheața pisată și diluează băutura mai greu, deci merg la cocktailuri, whisky și băuturi servite la pahar. Fișa modelului IMK 8035 W adaugă că forma goală plutește bine în pahar și folosește mai puțină apă înghețată per porție. Modelele sunt grupate în gheață gourmet.

Gheață pisată (granulară). IMD 9420 A face granule mici, care se amestecă ușor în băuturi și le răcesc repede. Fișa îl indică pentru smoothie, granita, cocktailuri și pat de gheață pentru pește și fructe de mare. Gama este în gheață pisată, cu modele granulare de la 88 la 182 kg pe zi.

Dacă ai nevoie și de gheață pisată, și de cuburi. Catalogul are și tocătoare de gheață pentru bar: modelul TRL zdrobește cuburi obișnuite, funcționează la 230 V, 0,35 kW și nu cere racord la apă, iar ROGM este pentru gheață în bucăți. Merge alături de un aparat de cuburi.

Răcire cu aer sau cu apă

Modelele REDFOX există în varianta A (răcire cu aer) și W (răcire cu apă). Cele cu aer nu cer circuit de apă pentru răcirea aparatului, dar au nevoie de spațiu liber în jur, ca aerul să circule. Cele cu apă folosesc apă și pentru răcire, deci consumul crește: SS 45 W consumă 27,2 l/h, iar SS 35 A, SS 25 A și SS 60 A, răcite cu aer, consumă 3,4, 3,6 și respectiv 4,7 l/h. Aparatele sunt făcute să lucreze la temperaturi ale încăperii între 5 și 43 °C la seria SS. La modelele RM IMK 3215 A și IMD 9420 A limita inferioară este de 10 °C.

Varianta cu aer este soluția firească pentru majoritatea barurilor, atâta timp cât ai loc de ventilație. Varianta cu apă are sens când aerul din jur este foarte cald sau nu poți lăsa spațiu liber, cu costul unui consum de apă mai mare.

Racorduri, scurgere și loc de montaj

Fișele cer intrare de apă de 3/4 inchi și scurgere DN 50. Mai multe modele nu au pompă de evacuare (SS 25 A, SS 60 A, IMK 3215 A, IMD 9420 A, N 50 A), deci scurgerea merge doar prin cădere liberă: punctul de scurgere trebuie să fie mai jos decât aparatul. Dacă nu poți asigura asta, RM Gastro are variante cu pompă de scurgere (în denumire apare ADP sau „cu pompă de scurgere”, de exemplu IMK 3215 ADP).

Alimentarea electrică este de 230 V monofazat la modelele din exemplele de mai sus, cu puteri între 0,34 și 0,775 kW. Măsoară locul înainte de comandă: SS 25 A are 350 × 475 × 595 mm, SS 60 A are 515 × 645 × 836 mm, iar IMK 3215 A are 405 × 515 × 849 mm. Gândește-te și la greutate: SS 60 A cântărește 54 kg net.

Igienă și curățare

Gheața intră în băutura clientului, deci aparatul face parte din lanțul alimentar și îl treci în procedurile tale de igienă (Regulamentul (CE) nr. 852/2004 cere proceduri bazate pe principiile HACCP). Corpul din inox se curăță ușor, dar circuitul de apă și rezervorul cer igienizare periodică. Pentru modelele RM Gastro există kitul de curățare și dezinfecție KPS+: un plic de 55 g se dizolvă în 2,5 l de apă, iar kitul include mănuși, ochelari de protecție, lavetă și pensulă. Fișa nu indică frecvența, așa că respecți manualul aparatului și planul tău de igienă. Pentru scoaterea gheții folosește o lopățică dedicată, nu paharul.

Dedurizarea apei

Apa dură lasă calcar în circuitul aparatului. Fișa dedurizatorului automat B 65 și a kitului de test citează explicit mașinile de gheață printre echipamentele care beneficiază de apă tratată. Măsoară duritatea la robinet și, dacă este cazul, montează dedurizatorul înaintea aparatului.

Ce alegi, pe tipuri de local

• Cafenea sau cofetărie mică: un aparat de cuburi cu producție mică spre medie și rezervor suficient pentru ora de vârf, de exemplu SS 25 A sau IMK 3215 A.
• Bar de cocktailuri: cuburi goale de 22 g din gama gourmet.
• Restaurant cu prezentare de pește și fructe de mare: gheață pisată, de la IMD 9420 A în sus.
• Evenimente sau consum foarte mare: N 215 AZ, cu rezervor de 200 kg.

Pentru restul accesoriilor de bar, vezi echipamentele pentru bar și cafenea. Spune-ne cum arată vârful tău de seară și ce băuturi servești prin cererea de ofertă, iar noi îți propunem modelul. Garanția este de 1 an, cu service autorizat, iar livrarea durează 1–3 zile lucrătoare din stocul furnizorului sau 1–4 săptămâni la comandă.