Ghid: cum alegi echipamentele HoReCa pentru restaurant

Începe de la meniu, nu de la catalog

Cea mai frecventă greșeală la echiparea unei bucătării este să alegi echipamentele înainte să știi exact ce gătești și pentru câte persoane. Meniul îți spune ce procese ai (prăjit, fiert, copt, grătar, răcire rapidă), iar numărul de porții pe zi îți spune cât de mari trebuie să fie echipamentele.

Înainte de orice ofertă, notează trei lucruri:

• ce preparate sunt în meniu și ce echipament cere fiecare;
• câte porții servești într-o zi obișnuită și câte la vârf (prânz, weekend, evenimente);
• cât spațiu ai efectiv, cu tot cu ușile, stâlpii și locul pentru racorduri.

Împarte bucătăria pe zone

O bucătărie profesională funcționează ca un traseu: marfa intră, se depozitează, se pregătește, se gătește, se servește, iar vasele se întorc la spălare. Fiecare zonă are echipamentele ei.

1. Depozitare la rece

Aici intră frigiderele și congelatoarele verticale, mesele refrigerate și, dacă gătești în avans, un răcitor rapid (abatitor). Mesele refrigerate combină blatul de lucru din inox cu spațiul de depozitare, așa că economisesc loc în bucătăriile mici. Vezi frigiderele industriale și răcitoarele rapide.

2. Pregătire

Mese de lucru din inox, chiuvete, rafturi, plus aparatele care îți scurtează munca: roboți de bucătărie, mașini de tocat carne, feliatoare, tăietoare de legume, mixere de mână. Pentru mobilier, vezi mobilierul din inox.

3. Gătit

Inima bucătăriei. Aici alegi linia modulară după numărul de porții:

• până la aproximativ 100 de porții pe zi – linia REDFOX 600, gândită pentru spații mici;
• până la 300 de porții – liniile REDFOX 700 sau RM 700;
• peste 300 de porții – liniile de 900.

La linie se adaugă, după meniu, cuptorul cu convecție sau combi cu abur, salamandra pentru gratinare și, în pizzerii, cuptorul de pizza. Vezi cuptoarele profesionale.

4. Servire

Bain-marie-uri, vitrine calde și reci, bufete și cărucioare de servire. Contează mai ales în cantine, hoteluri și restaurante cu autoservire.

5. Spălare

Mașina de spălat vase se alege după numărul de coșuri pe oră: modelele sub blat pentru baruri și restaurante mici, cele cu capotă pentru restaurante medii, iar cele cu tunel pentru cantine și hoteluri. Dedurizatorul de apă protejează mașina de calcar. Vezi mașinile de spălat vase profesionale.

Verifică utilitățile înainte de comandă

Multe probleme apar la montaj, nu la cumpărare. Pentru fiecare echipament, verifică în fișa tehnică de pe pagina produsului:

• alimentarea electrică – 230 V (priză obișnuită) sau 400 V (curent trifazat) și secțiunea cablului;
• gazul – dacă echipamentul merge cu gaz natural, cu propan-butan sau cu ambele;
• apa și scurgerea – racordul de alimentare și evacuarea, mai ales la mașinile de spălat, cuptoarele combi și mașinile de gheață;
• ventilația – hota deasupra liniei de gătit și spațiu liber în jurul aparatelor răcite cu aer.

Igienă și HACCP

Planul HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control) cere, printre altele, suprafețe ușor de curățat, păstrarea separată a alimentelor și temperaturi controlate. Echipamentele din inox, frigiderele cu termometru și răcitoarele rapide te ajută să respecți aceste reguli. Lista completă o găsești în checklistul HACCP pentru echipamente.

Buget și ofertă

Nu e nevoie să cumperi totul de la aceeași gamă. Poți combina, de exemplu, o linie de gătit REDFOX cu un cuptor combi RM Gastro. Pentru o estimare pe tipuri de restaurant, vezi cât costă echiparea unui restaurant.

Cum lucrăm cu tine:

1. ne trimiți meniul, numărul de porții și schița spațiului;

2. îți propunem echipamentele potrivite, cu specificațiile de alimentare;

3. primești oferta pentru toată lista, cu prețuri fără TVA și termen de livrare.

Vânzarea se face exclusiv către firme, pe bază de comandă după ofertă, cu garanție de 1 an. Pentru că produsele nu se returnează, verificăm împreună dimensiunile și racordurile înainte de comandă.

Pașii următori

• Citește și ghidul de deschidere a unui restaurant.
• Răsfoiește catalogul complet.
• Cere o ofertă cu lista ta de echipamente.