Răcitoare rapide (blast chiller, abatitoare)
1 produs
Răcitoare rapide (blast chiller) și congelatoare rapide (shock freezer) pentru răcirea alimentelor conform normelor HACCP. Răcesc preparatele gătite până la +3 °C, iar modelele cu congelare rapidă duc produsul la -18 °C. În această categorie este un singur produs. Pentru tăvi și recipiente, contează formatul: aici apar GN 1/1. La modelele electrice, 6 merg la 230 V (priză obișnuită), iar 1 cere 400 V (curent trifazat). Model: SHFN 1511. Pentru orientare: „Răcitor rapid 3x GN 1/1 panou de control digital 230 V” costă 5.248 EUR, iar „Răcitor rapid 15x GN 1/1 cu roți și iluminare LED”, cel mai scump din categorie, 13.325 EUR (fără TVA).
Cum alegi un blast chiller (răcitor rapid sau abatitor) ↓Despre această gamă
Răcirea și congelarea rapidă a alimentelor este o tehnologie gastronomică excelentă, care eficientizează activitatea bucătăriei, reduce pierderile de alimente, economisește energie și prelungește durata de păstrare. Folosirea abatitorului împreună cu cuptorul combi permite prepararea continuă a mâncării și acoperirea vârfurilor de cerere, de exemplu la prânz, când trebuie servită rapid o cantitate mare de mâncare.
Subcategorii
Produse din categoria Răcitoare rapide
1 produs
Cum alegi un blast chiller (răcitor rapid sau abatitor)
Ce face un blast chiller
Blast chiller, răcitor rapid sau abatitor este același aparat: răcește rapid mâncarea proaspăt gătită, ca să o poți păstra în siguranță. Ciclul de răcire duce produsul la +3 °C, iar ciclul de congelare îl duce la -18 °C. Modelele verificate au o sondă cu 4 puncte, care măsoară temperatura din interiorul produsului. Cât durează un ciclu nu scrie pe fișe: depinde de cantitate și de temperatura de pornire.
Câte kilograme pe ciclu
Capacitatea se alege după cât produs răcești o dată. Conform descrierilor din fișe, SHFN 0311 (3 tăvi) răcește 9 kg pe ciclu și congelează 7 kg. SHF 0511 (5 tăvi) răcește 15 kg și congelează 10 kg. SHFN 1511 (15 tăvi) răcește 40 kg și congelează 28 kg. Tăvile sunt GN 1/1 sau EN 600 × 400, cu adâncime de maximum 40 mm.
Numărul de tăvi și variantele
În catalog găsești modele cu 3, 5, 10 și 15 tăvi GN 1/1. Unele au roți, ca să poți scoate tăvile încărcate, iar altele au iluminare LED în interior. Seria SHF este prezentată ca răcitor rapid și congelator. Categoria precizează că un blast chiller folosit împreună cu un cuptor combi sprijină gătitul continuu și orele de vârf, de exemplu la prânz.
Curent și dimensiuni
Modelele cu 3, 5 și 10 tăvi, cu panou digital, sunt la 230 V. Modelul cu 15 tăvi, SHFN 1511, lucrează la 400 V trifazat, deci cere racord trifazat, făcut de un electrician autorizat. Dimensiunile diferă mult: SHFN 0311 are 650 × 610 × 540 mm, iar SHFN 1511 are 790 × 807 × 1970 mm.
Întrebări frecvente
Ce este un abatitor?
Este denumirea folosită în bucătării pentru blast chiller, adică aparatul care răcește rapid mâncarea gătită.
La ce temperatură ajunge produsul?
Ciclul de răcire duce produsul la +3 °C, iar ciclul de congelare la -18 °C.
Cât durează un ciclu?
Fișele nu dau o durată fixă. Pagina modelului SHF 0511 spune că durata depinde de cantitatea de mâncare și de temperatura ei de pornire.
Ce diferență este față de un congelator obișnuit?
Congelatorul păstrează produsele deja reci, iar blast chiller-ul coboară repede temperatura mâncării proaspăt gătite.
Ce tăvi încap?
Tăvi GN 1/1 sau EN 600 × 400, cu adâncimea de maximum 40 mm, conform fișelor.
Trebuie racord trifazat?
Doar la modelul de 15 tăvi, SHFN 1511 (400 V). Modelele cu 3, 5 și 10 tăvi, cu panou digital, merg la 230 V.
Ghiduri utile înainte să alegi
Solicită ofertă personalizată
Pentru produsele din „Răcitoare rapide (blast chiller, abatitoare)”, oferta include prețul, termenul de livrare și configurația potrivită bucătăriei dumneavoastră.
Cere ofertă gratuită