Echipamente de refrigerare profesională: tipuri și utilizări

De ce contează răcirea într-o bucătărie profesională

Frigiderele și congelatoarele nu sunt doar „spațiu de depozitare”. Ele țin alimentele la temperatura corectă, separă materia primă de preparatele gata făcute și îți permit să gătești în avans fără să pierzi din calitate. Regulile de igienă din alimentația publică cer păstrarea separată a alimentelor și temperaturi controlate, iar echipamentele frigorifice profesionale sunt construite exact pentru asta.

Mai jos găsești principalele tipuri, la ce folosește fiecare și ce să verifici înainte de comandă.

Dulapuri frigorifice și congelatoare verticale

Sunt baza oricărei bucătării: carne, pește, legume, lactate și preparate semifinite, fiecare pe raftul lui. Diferențele care contează:

• volumul – la REDFOX găsești dulapuri frigorifice de la 130 l la 1.400 l, iar la RM Gastro dulapuri de 700 l și 1.400 l;
• formatul interior – varianta GN 2/1 primește tăvi gastronorm, iar versiunea de patiserie folosește tăvi EN 40x60;
• tipul de ușă – plină, pentru depozitare, sau de sticlă, când vrei să vezi conținutul fără să deschizi;
• combinatele – un singur corp cu frigider și congelator, util când spațiul e mic.

În catalog sunt 24 de frigidere și 20 de congelatoare RM Gastro, plus 20 de frigidere și 14 congelatoare REDFOX. Ca reper de preț, dulapurile frigorifice REDFOX costă între 663 EUR și 4.679 EUR, iar congelatoarele între 708 EUR și 5.733 EUR, fără TVA.

Vezi răcirea RM Gastro, răcirea REDFOX și selecția de frigidere industriale.

Mese refrigerate și de congelare

O masă refrigerată este un blat de lucru din inox cu frigider dedesubt. Ingredientele stau la îndemână, chiar lângă locul unde lucrezi, iar bucătăria mică nu mai are nevoie de un dulap separat. Sunt potrivite pentru linia de pizza, pentru salate și pentru zona de finisare a porțiilor.

Variantele diferă prin numărul de uși (două sau trei), prin sertare în locul ușilor și prin compatibilitatea cu tăvile GN 1/1. Pentru pizzerii există bancuri frigorifice dedicate, cu vitrină pentru ingrediente deasupra; la REDFOX, bancurile frigorifice pentru pizza costă între 842 EUR și 6.479 EUR, fără TVA.

Răcitoare rapide (abatitoare)

Răcitorul rapid coboară repede temperatura preparatelor abia gătite, ca să treacă cât mai scurt timp prin intervalul în care bacteriile se înmulțesc. Practic, îți permite să gătești dimineața pentru prânz sau azi pentru mâine, fără să pierzi gustul și textura.

Folosit împreună cu un cuptor combi, răcitorul rapid permite gătitul continuu și acoperirea vârfurilor de comenzi, de exemplu la prânz. La RM Gastro, aparatele multifuncționale RM INFINITY și RM 1 Hundred extind aceste posibilități.

Ce înseamnă în cifre, după fișele tehnice din catalog:

• REDFOX SHFN 0311 – 3 tăvi GN 1/1, 230 V; răcește 9 kg de preparate pe ciclu;
• REDFOX SHFN 1011 – 10 tăvi GN 1/1 sau EN 600x400, 230 V; 32 kg pe ciclu la răcire și 22 kg la congelare;
• RM IS 0511 – 5 tăvi GN 1/1; răcește 25 kg până la +3 °C în 90 de minute și congelează 15 kg până la -18 °C în 240 de minute;
• RM IS 4011 – pentru bucătării mari, cu 40 de tăvi GN: 200 kg răcite până la +3 °C în 90 de minute.

La REDFOX, răcitoarele rapide costă între 5.248 EUR (3 tăvi) și 13.325 EUR (15 tăvi, cu roți și iluminare LED), fără TVA.

Diferențele față de un congelator obișnuit le găsești în articolul răcitor rapid sau congelator. Vezi răcitoarele rapide RM Gastro și răcitoarele rapide REDFOX.

Vitrine și bufete refrigerate

Pentru deserturi, salate și preparate reci expuse clientului. Bufetele RM au un design unghiular modern, sunt disponibile în toate culorile RAL și au patru roți cu frână; există și variante încastrabile (drop-in), montate direct în tejghea.

Mașini de gheață

Barul, cafeneaua și zona de băuturi au nevoie de gheață constant. Ce alegi:

• forma gheții – cuburi goale în interior (tip degetar), cuburi pline sau gheață granulară, potrivită pentru cocktailuri și pentru expunerea peștelui pe gheață;
• producția pe zi – în catalog găsești modele de la 22 kg la 182 kg de gheață în 24 de ore; mașinile de gheață REDFOX costă între 1.777 EUR și 2.928 EUR, fără TVA;
• răcirea – cu aer (fără apă pentru condensator, dar cu spațiu liber în jur) sau cu apă;
• scurgerea – fără pompă, apa de topire trebuie să curgă liber spre canalizare; modelele cu pompă de evacuare se pot monta și unde nu ai scurgere mai jos de aparat.

Ce verifici înainte de comandă

1. Temperatura din încăpere. Mașinile de gheață din catalog lucrează la cel mult 43 °C temperatură ambientală (limita de jos diferă de la model la model). La toate aparatele răcite cu aer, lasă aer liber în jurul lor.

2. Alimentarea. Majoritatea funcționează la 230 V, dar verifică fișa tehnică a fiecărui model.

3. Formatul tăvilor. Dacă lucrezi deja cu tăvi GN 1/1 sau GN 2/1, alege frigidere și răcitoare compatibile.

4. Accesul. Măsoară ușile și coridoarele: un dulap de 1.400 l trebuie să intre în bucătărie.

Pașii următori

• Frigidere industriale
• Mașini de gheață RM Gastro
• Răcitoare rapide RM Gastro
• Cere o ofertă pentru toată zona rece a bucătăriei.