Dulap congelator, masă de congelare, bază cu sertare sau congelator rapid? Ce volum, ce temperatură și de ce diferă consumul la același volum, cu date din catalog.
Patru tipuri de „congelator industrial”
Când spui „congelator industrial”, te poți referi la patru echipamente diferite. Fiecare are rolul lui într-o bucătărie profesională:
- Dulapul congelator (vertical) – stocul principal de marfă congelată
- Masa (bancul) de congelare – congelator sub blatul de lucru, pentru ce folosești des pe linie
- Baza de congelare cu sertare – se montează sub echipamentele de gătit
- Congelatorul rapid (shock freezer) – congelează repede preparatele gătite, nu e spațiu de depozitare
Mai jos le iei pe rând, cu exemple din catalog. Toate valorile tehnice sunt preluate din fișele produselor.
Dulapul congelator: volum și format
În catalog găsești dulapuri congelatoare de la 130 l la 1.400 l. Contează mai ales formatul interior:
- GN 2/1 – pentru tăvi gastronorm de 650 x 530 mm (formatul GN este definit de standardul EN 631). Exemple: REDFOX MF 700 (700 l), REDFOX FT 1400 (1.400 l), RM Gastro ENF 1400.
- Versiunea pentru patiserie (EN 40x60 sau 60x80) – pentru tăvile de patiserie. Exemplu: RM Gastro ENFP 700 L.
- Versiunea pentru înghețată – exemplu: RM Gastro ENFZ 700.
Dacă lucrezi cu tăvi GN în toată bucătăria, alege dulapuri GN 2/1: tava trece din cuptor sau din răcitorul rapid direct în congelator, fără să muți mâncarea.
Vezi congelatoarele REDFOX sau congelatoarele RM Gastro.
Temperatura de lucru
Intervalul de temperatură diferă de la model la model. Câteva exemple din fișele tehnice:
- REDFOX MF 700: între -18 și -22 °C
- RM Gastro ENF 700: între -10 și -24 °C
- RM Gastro SM 2D DH (masă de congelare): între -18 și -24 °C
- REDFOX MFT 2D (masă de congelare): între -10 și -20 °C
Pentru alimentele congelate rapid, legislația europeană cere menținerea la -18 °C sau mai jos (Directiva 89/108/CEE). Alege deci un model care ajunge comod sub -18 °C și verifică temperatura ambientală maximă indicată de producător: la modelele de mai sus ea este între 40 și 43 °C. Într-o bucătărie caldă, un congelator construit pentru 43 °C lucrează mai liniștit.
Răcire statică sau ventilată: diferența de consum
Același volum nu înseamnă același consum. Exemplu din catalog, două dulapuri de 700 l pentru GN 2/1:
- REDFOX MF 700 – răcire statică asistată de ventilator, 3.242 kWh pe an
- REDFOX FT 700 L – răcire dinamică (ventilată), 2.435 kWh pe an
Diferența este de aproximativ 800 kWh în fiecare an. Prețul de achiziție mai mare al unui model se compară cu economia de energie pe toată durata de folosire, nu doar cu prețul de pe etichetă.
Masa de congelare și baza cu sertare
Pe linia de gătit, fiecare drum până la depozit costă timp. Masa de congelare ține la îndemână cartofii prăjiți, porțiile congelate sau înghețata, iar blatul ei e suprafață de lucru. Exemple: REDFOX MFT 2D (2 uși, GN 1/1) și RM Gastro SM 2D DH (2 uși, blat și carcasă din inox AISI 304).
Bazele de congelare cu sertare RM Gastro (seria LNSF) se montează sub echipamentele de gătit, astfel încât ingredientele să fie chiar sub plita sau friteuza care le folosește.
Vezi mesele de congelare REDFOX, mesele de congelare RM Gastro și bazele de congelare RM Gastro.
Congelatorul rapid nu înlocuiește congelatorul
Congelatorul rapid (shock freezer) aduce preparatele gătite repede la temperatura de congelare, după care ele merg în congelatorul de depozitare. Exemple din fișele tehnice:
- REDFOX SHF 0511 – 5 x GN 1/1, răcește 15 kg până la +3 °C sau congelează 10 kg până la -18 °C pe ciclu, la 230 V
- RM Gastro IS 0511 – 5 x GN 1/1, ciclu de răcire de 25 kg până la +3 °C în 90 de minute și de congelare de 15 kg până la -18 °C în 240 de minute
Diferența dintre răcitorul rapid și congelator o găsești explicată pe larg în articolul despre blast chiller și congelator.
Checklist înainte de comandă
- Volumul: încape o livrare completă de marfă congelată?
- Formatul: GN 2/1, patiserie sau înghețată?
- Temperatura: ajunge comod sub -18 °C?
- Temperatura ambientală maximă: e potrivită pentru bucătăria ta?
- Consumul anual (kWh): l-ai comparat între modele?
- Alimentarea: modelele de mai sus merg la 230 V; verifică priza dedicată
- Locul: lasă spațiu pentru aerisirea unității frigorifice
Pentru toate echipamentele de refrigerare, vezi pagina frigidere și congelatoare industriale.