Malaxor de aluat profesional: litri de bol sau kg de aluat, 230 sau 400 V, cap fix, bol fix sau detașabil, întreținere și legătura cu cuptorul de pizza.
Ce este un malaxor de aluat profesional
Un malaxor de aluat, numit și frământător, amestecă făina, apa și celelalte ingrediente și frământă aluatul până devine elastic, fără efort manual. În categoriile din catalogul xeh.ro toate modelele sunt malaxoare spiral, cu bolul între 7 și 75 de litri. Îl alegi după cantitatea de aluat pe șarjă, după instalația electrică din local și după felul în care vrei să scoți aluatul din bol.
Cum lucrează un malaxor spiral
Spirala este un cârlig în formă de spirală care frământă aluatul în timp ce bolul se rotește. Fișele spun că frământarea este uniformă și că aluatul nu se încălzește excesiv, ceea ce contează la aluaturile dense, de pizza sau de pâine. Aici comparați doar modele spiral, deci diferențele reale sunt capacitatea, tensiunea, numărul de viteze și tipul bolului.
Litri de bol sau kilograme de aluat?
Bolul de 20 de litri nu înseamnă 20 de kilograme de aluat. Fișele dau capacitatea de aluat separat:
- HTF 7: bol de 7 l, până la 5 kg de aluat pe șarjă.
- HTF 20: bol de 20 l, 18 kg de aluat.
- HTS 42 2T: bol de 42 l, 38 kg de aluat.
- HTF 53 T: bol de 53 l, 44 kg de aluat.
Cifra se referă la aluatul gata făcut, iar cantitatea de făină depinde de rețetă și de hidratare. Alege după cea mai mare șarjă dintr-o zi obișnuită, nu după medie: un model prea mic te obligă la două șarje, iar unul prea mare ocupă spațiu și curent degeaba.
Pizzerie, brutărie sau patiserie
- Pizzerie mică, brutărie de cartier, atelier de patiserie: HTF 7 (7 l) este descris pentru aluaturi de pizza, pâine sau foietaj, iar HTF 20 pentru o pizzerie mică sau o brutărie care prepară zilnic aluat.
- Pizzerii medii și mari, brutării artizanale, laboratoare de patiserie: HTF 53 T, cu 1,5 kW, e recomandat pentru aluaturi dense lucrate regulat.
- Pizzerii, brutării mici și mijlocii, secții de patiserie din restaurante: HTS 42 2T, cu 2,2 kW și două viteze.
La patiserie contează numărul de viteze. Fișa HTS 42 2T indică viteza mică pentru aluaturi hidratate sau delicate și viteza mare pentru aluaturi consistente. Modelele cu o singură viteză sunt gândite pentru pâine și pizza, unde nu ai nevoie de reglaje.
230 V sau 400 V
La REDFOX sunt 9 modele: 4 la 230 V (HTF 7, 10, 15 și 20) și 5 la 400 V, cele cu T în denumire. HTF 15 și HTF 20 există în ambele variante, deci poți alege după priza din spațiu. La RM Gastro sunt 14 modele, dintre care 3 la 230 V și 11 la 400 V. Tensiunea modelului ales o confirmăm în ofertă, înainte de comandă.
Puterea crește cu mărimea: 0,37 kW la HTF 7, 0,9 kW la HTF 20, 1,5 kW la HTF 53 T. Pentru modelele de 400 V ai nevoie de o priză trifazată, iar fișele recomandă verificarea instalației de către un electrician.
Cap fix, bol fix sau bol detașabil
- Bol fix: HTF 7. Bolul rămâne pe loc tot procesul, ceea ce reduce mișcarea și vibrațiile.
- Cap fix: HTF 10 până la HTF 53 T. Spirala este fixă și lucrează într-un bol rotitor, iar aluatul se scoate din bol manual.
- Bol detașabil: toate cele 14 modele RM Gastro din seria HTS, de la 15 la 75 de litri. După oprire ridici bolul de pe bază. Fișa HTS 42 2T spune că astfel scoți aluatul fără să-l răstorni și îl duci direct la masa de lucru sau la mașina următoare. La HTS 20 se recomandă două persoane pentru manevrarea bolului.
Bolul detașabil merită când porționezi mult sau când vrei să ai mai multe aluaturi pregătite în paralel.
Spațiu, greutate și instalare
Un malaxor profesional stă pe loc. HTF 7 cântărește 38 kg (540 x 260 x 520 mm), HTF 20 cântărește 70 kg, HTF 53 T cântărește 102 kg (870 x 520 x 770 mm), iar HTS 42 2T cântărește 112 kg. Măsoară locul, ține cont de podea și lasă spațiu liber în jurul aparatului pentru ventilația motorului.
Întreținere
- Curăță carcasa și bolul după fiecare tură, înainte ca aluatul să se usuce.
- Nu depăși capacitatea de aluat din fișă, mai ales la aluaturi dense.
- Verifică periodic spirala și bolul pentru deformări sau resturi blocate.
- Fiecare model are manual și fișă tehnică, iar acolo găsești regulile de service.
Modelele cu o singură viteză au comandă mecanică, simplă, cu pornire și oprire. Fișa HTF 20 spune că o singură viteză simplifică utilizarea și reduce costurile de întreținere.
Legătura cu mașina de întins aluat și cuptorul
Malaxorul deschide un lanț: frământare, dospire, întindere, coacere. Dacă ritmul nu e același pe tot traseul, apar blocaje. Pentru HTF 53 T fișa sugerează chiar o masă de lucru din inox pentru porționare și o cameră de dospire.
La întindere, mașinile de întins aluat RM Gastro cuprind modelele DL 30, DL 40 și DL 40 P (cu cilindri paraleli), plus pedala pentru seria DL. La coacere, cuptoarele de pizza REDFOX au una sau două camere, există și variante de banc și alungite. Numărul și mărimea camerelor se aleg după câte pizza coci deodată în orele de vârf, iar alimentarea electrică se verifică în prealabil.
Pentru configurația completă vezi echipamentele pentru pizzerie și ghidul pentru o pizzerie completă.
Garanție, livrare, ofertă
Garanția este de 1 an, cu service autorizat, iar vânzarea se face doar firmelor. La RM Gastro prețul este la cerere. Livrarea durează 1–3 zile lucrătoare din stocul furnizorului sau 1–4 săptămâni la comandă, termenul exact fiind în ofertă. Spune-ne câte kilograme de aluat faci pe șarjă și ce racord ai, iar noi îți propunem modelul prin cererea de ofertă.